Przepisy Uczestników Kursu Cyfrowy Senior z Kij

Nalewka z orzechów włoskich – orzechówka:

•ok. 20 sztuk zielonych orzechów włoskich

•0,5 litra spirytusu ok. 96%

•0,5 litra wódki ok. 40%

•1 szklanka cukru (2 dla słodszej nalewki)

•opcjonalnie: kilka goździków, kora cynamonu, kawałek gałki muszkatołowej, laska wanilii

Orzechy włoskie na nalewkę zbieramy najpóźniej na początku lipca. Powinny być niedojrzałe: zielone i miękkie – tylko takie pokroimy bez problemu. Wykorzystujemy je wraz z łupiną. Zielone orzechy włoskie myjemy i osuszamy. Za pomocą bardzo ostrego noża kroimy je na ćwiartki (na pół i jeszcze raz na pół). Najlepiej to robić w rękawicach, ponieważ orzechy brudzą dłonie. Wrzucamy pokrojone orzechy do słoja lub gąsiora i zalewamy wódką oraz spirytusem (jeśli przygotowujemy nalewkę do picia, a nie na problemy żołądkowe: do orzechów dodajemy także 3-4 goździki oraz mały kawałek gałki, korę cynamonową i ewentualnie rozciętą laskę wanilii). Orzechy powinny być zakryte płynem. Zostawiamy w widnym, ciepłym miejscu na ok. 4 tygodnie. Na początku płyn będzie przezroczysty, a gdy orzechy puszczą soki, nabierze ciemniejszej barwy. Po tym czasie zlewamy alkohol. Do orzechów zaś wlewamy pół szklanki wody (125 ml) i wsypujemy szklankę cukru (gdy nalewka jest do picia i ma być słodsza – 2 szklanki cukru i szklankę wody, gdyż jest dość mocna). Chowamy w ciemne, chłodne miejsce na 2-3 tygodnie pamiętając, aby przez pierwsze dni co jakiś czas wstrząsać i mieszać słojem (aby cukier mógł się całkowicie rozpuścić). Po tym czasie zlewamy syrop z orzechów i cukru. Łączymy alkohol z otrzymanym syropem (wlewając spirytus do syropu – nie odwrotnie). Przelewamy przez gazę do butelek i zostawiamy na co najmniej pół roku (najlepsze lecznicze właściwości nalewka ma po ok. roku). Im dłużej stoi, tym nabiera ciemniejszej barwy. Na zdjęciu nalewka dwuletnia. W razie problemów żołądkowych stosujemy 1-2 kieliszki orzechówki.

Nalewka wyjdzie także, jeśli w o góle zrezygnujemy z cukru. Wtedy orzechy powinny stać wyłącznie w spirytusie i wódce przez 4 tygodnie. Taka nalewka będzie jednak wyjątkowo gorzka i mocna (choć podobno gorzki lek leczy najlepiej ;)).

Ja robię głównie nalewkę gorzką – jako lekarstwo.

Życzę smacznego: Stanisław

Nalewka z malin.

Składniki:

•maliny 1 kg

•cukier 400 g

•spirytus 500 ml

Kroki wykonania:

1.Nalewka z malin-przepis:
Maliny należy przebrać i odrzucić nadpsute owoce. Następnie należy umieścić maliny w zakręcanym słoju i zasypać cukrem na 3-4 dni. W tym czasie można obracać słojem i mieszać co jakiś czas. Najlepiej, jeżeli słój postawimy w ciepłym miejscu, aby maliny szybciej puściły sok. Uważamy, aby owoce nie sfermentowały, w innym wypadku trzeba zalać je nieco wcześniej spirytusem. Po kilku dniach zalewamy owoce spirytusem. Można użyć spirytusu przeznaczonego do nalewek. Zawiera on około 60%. Można też zalewać 96%, ale ten uprzednio należy rozrobić dodatkiem wody.
Po zalaniu owoców spirytusem słój trzeba odstawić na 7 dni. Następnie trzeba odcedzić maliny. Następnie należy przelać do przygotowanych wcześniej butelek. Najlepsze będą te o pojemności 0,5 l. Z takiej porcji owoców i spirytusu wychodzi 1 l nalewki. Następnie opisane butelki z nalewką malinową należy odstawić na co najmniej trzy miesiące. Nalewka z malin jest najsmaczniejsza po przynajmniej 6 miesiącach od zrobienia.

Życzę smacznego Tadek.

Sernik wiedeński - najlepszy

•1 kg sera z wiaderka np. Piątnica, Mlekovita

•4 średnie jajka

•kostka masła - 200 g

•3/4 szklanki cukru - około 150 g

•4 łyżki skrobi ziemniaczanej - około 100 g

•3 krople olejku waniliowego

•Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma do pieczenia: tortownica o średnicy 24 cm.

Jajka oraz twaróg wyjmij wcześniej z lodów, by osiągnęły temperaturę pomieszczenia.
Aby upiec sernik będziesz potrzebować: tortownica o średnicy 24 cm, papier do pieczenia, cukier puder do oprószenia sernika po upieczeniu

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ nawet twaróg może mieć inną ilość kalorii niż ten, którego użyłam ja. Zanim zaczniesz szykować ciasto polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów w przepisie.

W misce umieść razem: Ser twarogowy z wiaderka (Piątnica, Zott, Pilos lub Mlekovita), jajka, roztopione i przestudzone do temperatury 35 stopni masło, cukier, skrobię ziemniaczaną i olejek. Całość dobrze wymieszaj łyżką lub mikserem. Masę serową mieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję budyniu.
Jeśli nie masz skrobi ziemniaczanej, to możesz też do masy dodać dwie saszetki budyniu waniliowego lub śmietanowego bez cukru. Saszetki o wadze do 40 gramów każda. Jeśli nie możesz spożywać glutenu, to szukaj budyniu tylko bezglutenowego. Często bowiem do proszku budyniowego dodawana jest mąka pszenna. Dodając proszek budyniowy możesz pominąć olejek w przepisie.
Możesz też zastąpić część cukru zwykłego, cukrem waniliowym. Polecam Ci mój domowy cukier waniliowy.
Gęste ciasto przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Pamiętaj o tym, że tortownica ma być od spodu wyłożona papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie trzeba wykładać pergaminem. Nie ma też potrzeby natłuszczania rantów od wewnątrz, ponieważ masa serowa jest tłusta i po upieczeniu sernik sam odchodzi od brzegów formy

Formę umieść w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Środkowa półka z grzaniem góra / dół. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz sernik kolejne 30 minut. Po tym czasie ustaw 120 stopni i piecz sernik ostatnie 30 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w komorze pieca jeszcze na 10 minut. Potem stopniowo uchylaj drzwiczki coraz szerzej, aż wyjmiesz formę z pieca.

Smacznego Zofia

Bułeczki drożdżowe z kruszonką

Kakaowe ciasteczka z kawałkami czekolady.

Składniki ok. 18 sztuk

• 100 g masła
• 300 g czekolady (np. po 100 g białej, mlecznej i gorzkiej)
• 1 pełna szklanka (155 g) mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 łyżki gorzkiego kakao, 70 g brązowego cukru
• 70 g białego cukru, 1 jajko
• 1/4 szklanki (60 ml) mleka

Przygotowanie:

·Masło wyjąć z lodówki na około 10 minut przed przygotowaniem ciasta, pokroić w kosteczkę, włożyć do miski i zostawić na blacie w temperaturze pokojowej. Czekoladę połamać na kosteczki, następnie każdą kosteczkę pokroić jeszcze na 4 części. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Przygotować dużą blachę (lub 2 jeśli mamy), wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać do czystej miski razem z sodą lub proszkiem do pieczenia, dodać sól i kakao, dokładnie wymieszać, odstawić.

• Ubijać masło z dodatkiem brązowego i białego cukru przez około 5 minut (mogą pozostać kryształki cukru). Dodać jajko i ubijać jeszcze przez około 2-3 minuty. Dodać sypkie składniki, najlepiej w 2 partiach, za każdym razem krótko miksując do połączenia się składników. Razem z drugą partią dodać mleko. Na koniec wymieszać dłonią lub łyżką z posiekaną czekoladą (ciasto będzie dość gęste). Nabierać po około 1 czubatej łyżce masy, formować kulki i układać je na blaszce zachowując kilkucentymetrowe odstępy (wykorzystamy połowę masy na jedną blaszkę). Delikatnie - odrobinę, ok. pół centymetra spłaszczyć palcami wierzch każdej kulki. Resztę masy schować do lodówki i upiec ciasteczka za chwilę.
• Wstawić do piekarnika i piec przez około 13-14 minut, aż brzegi ciastek będą już twardniały, ale cały środek będzie miękki (będzie uginał się pod naciskiem palca). Ciastka dodatkowo zastygają podczas studzenia, dzięki temu będą lekko ciągnące w środku i nieprzesuszone. Upiec drugą partię ciastek (zwykle pieką się troszkę krócej niż pierwsza partia).

Smacznego życzy Lucja.

Wino z dzikiej róży.

Składniki

·10 kg owoców dzikiej róży

·25 l wody źródlanej

·10,5 kg cukru

·matka drożdżowa

·pożywka dla drożdży

·60 g kwasku cytrynowego

Przygotowanie krok po kroku:

·Owoce przebrać, nie usuwać pestek i szypułek.

·Wsypać owoce do butli i zalać gorącym syropem cukrowym (7,5 kg cukru rozpuszczonego w przegotowanej wodzie).

·Wrzucić matkę drożdżową (przepis niżej), pożywkę dla drożdży i kwasek cytrynowy. Potrząsnąć butlą.

·Po 2 lub 3 miesiącach zlać wino, oddzielając je od osadu na dnie butli, i dodać syrop z 3 kg cukru. Przez pierwszy miesiąc nastaw powinien być w temperaturze 20 stopni, w kolejnych miesiącach w temperaturze ok. 15 st. C.

·Przelać wino do butelek, zakorkować i przechowywać w zaciemnionym miejscu.

Przepyszne – pić codziennie literatkę – zdróweczka życzę – Jerzy

Przygotowała grupa JI 781 Kije

Prowadzący: Irla Jadwiga